——中卫市第一中学餐厅工作人员培训会简讯

      按照中卫市应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作指挥部通知精神，为进一步做好高一年级复学工作，严防疫情在学校餐厅发生，保障师生食品安全，培养学生文明行为，经学校党委会研究决定，中卫市第一中学于5月14日下午2:30召开全体餐厅工作人员培训会。会议由学校党委委员、副校长李江锁主持，总务科长席明、学校食品安全管理员及各餐厅从业人员32人参加。会议从疫情防控方案及制度、学校食堂操作规范、食品安全法律法规等方面进行了系统培训。

(李江锁副校长就疫情防控做思想动员)

从业人员健康管理制度

1、食品生产经营从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 

2、食品生产经营从业人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
5、建立晨检制度，如发现从业人员有腹泻，手部有开放性、感染性伤口、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐症状时必须调离工作岗位并做好记录。
6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
7、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

（席明科长带领大家浏览视频学习防疫期间食品安全知识）

(认真学习，做好笔记)

餐厅卫生管理制度

      1、食品经营单位必须成立食品安全领导小组， 食品安全有专人管理和负责。
      2、《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
      3、食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
      4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
      5、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
      6、食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
      7、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。

（学习相关规章制度）

（学习如何做好各种记录）

中卫市第一中学餐厅安全、卫生、文明协议

      为了进一步加强学校餐厅食品安全管理，严格执行《学校餐厅食品安全十项规定》，切实可消除食品安全隐患，杜绝食物中毒事件的发生， 制定本协议。
卫生标准：
      1、餐厅整洁明亮，餐桌摆放整齐、无灰尘，地板无垃圾，座位无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，对大厅的地板、桌面、座位每天要清扫、拖洗3次，要随时清理，保证餐厅整洁卫生。  
      2、下水道无污物、垃圾，每天清扫3次，保证整洁、干净。
      3、大厅门窗要求做到玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
      4、餐厅四周墙壁无蛛网，墙砖每天擦洗3次保证整洁明亮。  
      5、洗刷池内外清洁，无杂物，对池壁每天擦洗3次，保证整洁明亮。      

（食品安全无小事）

安全标准：
      1、必须保证身体健康，持健康证，能胜任餐厅工作，无各种传染性病症。应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
      2、保证餐厅卫生。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“二分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏，保持内外环境整洁。
      3、必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生提供污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要48小时留样，以便查验。
      4、加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗用具，保证用水卫生。        5、应注意工作安全，在工作中出现的任何意外事故（包过因身体原因、烧伤、烫伤、跌伤、摔伤、疾病等）甲方概不负责，所需费用，均有乙方本人承担。
      6、按食品卫生制度要求，从业人员要搞好食品卫生、餐厅卫生，要定期对餐厅灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠做好防疫工作。

（认真学习，提升自我）

至此，会议圆满结束！

撰 稿：赵睿翔

审 核：徐志翔